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VINOS:
Monday
Aug142017

Una noche maridando en el Casco con Manolo Caracol

El Casco encierra una gran cantidad de tesoros para todos aquellos amantes de la buena gastronomía, maridaje, cocteles y extraordinarios ambientes. Lógico, detrás de esos edificios y ruinas que en muchos casos tienen más de 150 años de construcción se esconden fábricas de felicidad, sabores exquisitos que conquistan el paladar y enamoran con sus ambientes antiguos, espacios místicos que se han detenido en el tiempo y que logran que una noche en el Casco sea memorable. Yo hice un corto recorrido y aquí mi experiencia en la primera parada en MANOLO CARACOL.

Entrando al Casco por la zona de El Chorrillo y justo cuando la calle pasa a ser de ladrillos rojos y frente a la casa amarilla, se encuentra con este viejo amigo conocido del Casco, Manolo Caracol. Este restaurante basa su menú en ingredientes frescos, de temporada apoyando al productor nacional, por eso varía constantemente y se reinventa. El menú se compone de 9 platos de degustación que varían entre vegetales frescos, mariscos, pescados, carnes y el postre; igual puedes optar por pedir a la carta.

Te das cuenta que has llegado porque al entrar por una estrecha puerta te saludan unos 50 gatitos chinos y, he aquí uno de los primeros descubrimientos. Este restaurante no solo ha mantenido su esencia de ofrecer un menú de platos frescos del día, sino que ahora crea conceptos temáticos cada dos meses. El actual, corresponde a la gastronomía china con toques panameños. Te recibe su Chef Charlie y de una manera muy amena te cuenta parte de las creaciones que te va a ofrecer. 

Ambiente

El que conoció el restaurante desde sus inicios, se daría cuenta que el concepto se ha mantenido intacto: cocina abierta, mesas de madera, techos altos, grandes ventanales, y ahora con elementos acorde a la temática: cuadros chinos en cada pared y uno en especial que mide alrededor de 4 metros. 

Y aquí inicia la experiencia gastronómica. Después de escuchar al chef con su repertorio de platos decidimos escoger un vino blanco Verdejo CYATHO de Rueda, España. Es un vino de color amarillo claro con reflejos verdosos, limpio y brillante y con intensos aromas varietales de frutas blancas; notas a hierba muy agradables, como el hinojo y tomillo y con destellos minerales; una combinación perfecta para el menú,

y de ahí empezaron a salir los platos. 

Rollo de vegetales frescos con una vinagreta de papaya verde. 

Atún fresco sobre una salsa de jengibre verde. 

Filete en palitos cocido lentamente y sellado sobre una cama de puré de camote.

De los 9 platos, degustamos 3 para dejar para la próxima experiencia. Ven y descúbrelo. 

Saturday
Aug122017

Un viaje fotográfico por Botánica Pizza

Lo primero que uno pienza acerca de Botánica Pizza es en una pizzería y en un jardín. Lo curioso es que detrás de esa imagen, se encuentra una fábrica de platos que le hacen un tributo a la vista y al paladar. Lo descubrí gracias al amigo @gonzalopicon, un extraordinario fotógrafo de Food Style que de una manera muy desprendida nos enseñó técnicas básicas para fotografiar la comida, he aquí una muestra del resultado. Disfrútenlo! 

 

Burrata con ensalada de arúgula, tomates y salsa de Pesto. 

Sopa de Tomate fresco y mozzarella di Búfala.

 

Spaguetti al Pomodoro fresco y hojas de Albahaca.

Rissotto de Remolacha, Manzana y Queso de Cabra.

Tuna sellada sobre vegetales chinos.

Friday
Aug112017

Entrevista de la Revista A La Mesa



Tuesday
Nov032015

Maridaje con Flor de Caña

En una noche muy especial,  la marca de ron nicargüense Flor de Caña presentó su campaña de publicidad denominada "Legado de Generaciones". Una historia de 125 años que ha alcanzado y conservado la perfección en sus Rones. Ron Flor de Caña es hasta cinco veces destilado, lo que permite que los rones jóvenes tengan una pureza y suavidad perfecta para mezclar y preparar los mejores cocteles.  Por su parte, los rones más maduros y añejados adquieren un carácter complejo y balanceado para una experiencia única al paladar, perfecto para degustar puro o en las rocas. 
En el evento se hizo un repaso por el Museo del Ron y una muestra del proceso de elaboración que nace a la sombra del volcán San Cristóbal, uno de los más activos de Nicaragua. Una cena maridaje nos sorprendió con diferentes cocteles elaborados por el mixólogo Tony Elbar unidos a los deliciosos platillos del chef Máximo Pabón.
  
 
  
Saturday
May302015

Entrevista a Joe Cabassa, Brand Ambassador de The Macallan

Joe Cabassa, el Brand Ambassador de The Macallan nos visitó recientemente y nos interesó en este Single Malt y nos describió con mucho detalle cada uno de sus whiskys. De manera sorpresiva nos deleitó con sus sugerencias de maridaje con comida, inclusive panameña, algo que muchos ni se imaginaban: maridar la comida con whisky. Descubre aquí cómo lo hizo. 

Representante para Panamá: The Winery