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Sunday
Aug272017

Insta-foodie el movimiento social de moda

 

Nuestro mundo evolucionó cambiando la forma en que vemos y disfrutamos de ciertos hobbies como el comer y beber. Hoy, todo aquel que le apasione la comida y tenga un teléfono inteligente, puede ser un insta-foodie. Cada vez con más frecuencia vemos nuestras redes sociales llenas de fotos de comidas, paseos gastronómicos y aventuras relacionadas con viñedos, cervezas y hasta cocteles. Esto es un ejemplo de que a muchos de nosotros nos llama la atención, seguimos, copiamos y hasta tratamos de imitar o inclusive cambiamos de planes y nos aventuramos a conocer sitios nuevos con la intención de probar lo que vimos en las redes sociales.

Desde hace 7 años inicié www.elmaridaje.com  con el propósito de transmitir por medio del video y la fotografía con editoriales mi pasión, y todo el arte que encierra el cocinar; además de compartir viajes y experiencias en distintos sitios donde la gastronomía es la reina del mundo. He visto como los canales de comunicación han evolucionado y se han transformado y así mismo, cada uno de nosotros debemos ir aprendiendo cosas nuevas para dejar nuestra propia huella.

A continuación, una guía de lo que he aprendido en este camino que podría ayudar a mejorar la foto de ese memorable momento que todos sentimos como el mejor, el más increíble que estamos viviendo en un instante.

1. ATRÉVETE. No te preocupes que estás en un lugar público y no empiezas a comer mientras estas tomándole fotos a tu comida. Tómale fotos a tu plato de todos los ángulos posibles sin importar el entorno. Lo más que dirá la gente es que eres un insta-foodie!

 

2. BUSCA LA MEJOR LUZ. La iluminación es esencial para lograr una buena foto. Si es de día, busca la luz natural que es la mejor para capturar las formas y colores perfectamente. Coloca tu plato o bebida o lo que quieras fotografiar, cerca de una ventana que tenga luz exterior. Juega con las sombras y le darás dramatismo a tu foto. Si es de noche, puedes usar un tip que a mi me funciona; apóyate con la linterna de otro celular y para eliminar el brillo o fuerza de esta le pones una servilleta blanca en frente y así se suaviza la luz queda uniforme. Si necesitas más luz e inclusive desde otro ángulo, haces lo mismo con otro celular. Has todas las pruebas que quieras hasta quedar satisfecho con el resultado.

3. LA REALIDAD. Yo he estado en la industria alimenticia durante más de tres décadas y recuerdo que al inicio era todo acerca de la foto más hermosa, perfecta y espectacular para poder venderla. Hoy, lo que buscamos es que la foto se vea real, auténtica que esté lista para comer, no solo para exhibir. Justo como el chef te la sirve, así la debes tomar. Si hasta emana el humo del calor, mejor; sin filtros, sin retoques; apetecible. Este es el reto actual de los restaurantes, ser consistentes y mantenerse fiel a sus platos.

 

4. ENCUADRA TU FOTO. Uno de los consejos que he recibido de  @gonzalopicon y @juanleelui grandes fotógrafos de esta era, es el encuadre de las fotos. No necesariamente debe ser al centro de la foto. Debes jugar con el entorno que tienes. Una simple regla es seccionar la pantalla en 9 cuadros: 3 filas y 3 columnas; muchos teléfonos te dan la opción. Trata de ubicar el centro de lo que quieres resaltar en una de las vértices horizontales o verticales y no en el centro de la pantalla. Eso te ayuda a la composición de la foto, lo que te permite incluir otros elementos alrededor. El foco de atención será siempre el protagonista, el plato, pero los elementos del entorno te ayudarán a crear una historia. 

 

5. QUIEN ES EL PROTAGONISTA? En una foto insta-foodie puedes incluir varios elementos para darle contexto a la foto como hierbas, ingredientes que están en el plato, hasta texturas y contornos de los platos, mesa y ambiente donde tomas la foto. El enfoque debe estar en el plato que estás fotografiando, puedes incluir más elementos y un buen tip que aprendí fue de difuminar los elementos externos y fijar el foco en el plato; esto le da protagonismo a la foto.  

 

6. EL MEJOR ÁNGULO. Sí, hay platos que tienen altura y otros que son planos. Como regla general las ensaladas, sopas y pizzas son normalmente planas por lo cual, el mejor ángulo para tomar la foto debe ser desde arriba. Estas fotos enseñan todos sus ingredientes y son más artísticas. Los platos fuertes y platos que tienen ingredientes uno encima de otro, el mejor ángulo para captar su esencia es de tres cuartos, ósea desde un costado; estas fotos son más apetecibles al paladar y dan ganas de comer.

 

7. DEJA TU HUELLA. Si estás serio en explotar todo el potencial que tienes como insta-foodie, descubre que te identifica y úsalo. Para mí lo importante es el maridaje. En otras palabras, los platos que fotografío tienen la bebida con la que los disfruté. Para mí es importante la combinación entre la comida y la bebida, por eso siempre incluyo una copa o un vaso con la bebida que en ese momento disfruto con el plato. Haz lo mismo, imprime tu estilo propio, tu huella y pronto la gente sabrá que la foto es tuya.

Aparte de la experiencia que he adquirido en más de 10 años en este campo, no quiero dejar pasar la oportunidad de agradecer a dos grandes fotógrafos @gonzalopicon y @juanleelui que en pocos momentos que he podido compartir con ellos, me han enseñado invaluables consejos que me han ayudado a plasmar en la historia estos instantes memorables que he vivido degustando y detrás de una cámara. 

 

Monday
Aug142017

Otra noche maridando en el Casco con Tomillo

En Casco Antiguo a una cuadra de  Plaza Herrera encontrarás el Restaurante Tomillo, un espacio gastronómino que mantiene un concepto auténtico y honesto. El lugar cuenta con cuatro pisos, la planta baja está rodeada de una espectacular ruina de los 1850, que incluye un gran bar y en donde se puede disfrutar de una cena íntima bajo las estrellas. El tercero la cocina y en la corona del edificio un rooftop perfecto para esas noches de fiesta y diversión y que en verano se abre para disfrutar del atardecer. Este es un restaurante con muchos ambientes en el que no te aburrirás nunca. Pero, para los que nos gusta la cocina y la gastronomía, Tomillo es único en su clase. Hicimos un recorrido por todo el lugar de la mano de Felipe Milanés, su Chef y propietario con un coctel icónico del lugar, el Gyn Tomillo: Una infusión de ginebra y tomillo, jengibre, limón, pepino, miel de abeja y soda simple.  

La Cocina

 De ahí, con trago en mano, Felipe nos llevó al tercer piso, donde se escuchaba rock and roll y un chef gritando los platos que estaban siendo ordenados y el resto respondiendo: si chef!. Su estilo es sencillo, pero delicioso. Bajo el concepto “JUST COOK BRO” ofrecen platos para compartir con sabores de alrededor del mundo. Su lema: “Relájense, coman, tomen, diviértanse y compartan con los amigos y familiares. Lo demás dejénlo en nuestras manos.”

Aquí es donde la magia comienza! Felipe ha creado un menú local muy particular donde cocina con productos nacionales y un sistema con el que logra mantener una alta calidad y la consistencia en todos sus platos. Estos son muy creativos y bastante elaborados que hablan por sí solos de la interpretación de Milanés en su arte culinario.

El acompañante de los platos que probamos fue el Ramón Bilbao Verdejo 2016 de Rueda, España, un blanco seco, afrutado, anisado con buen nivel de acides que permite acompañar mariscos, ceviches y hasta carnes blancas.

Este plato es único... Dícese de un tiradito pero para mi es mucho más. Los langostinos no son en tajadas sino en trocitos (quizás el nombre cambie). Pero lo más impresionante son las texturas diferentes que ofrece: langostinos, papitas chips, papaya verde todo bañado con una salsa rosada y los diferentes tipos de ácidos: gajos de limón y naranja. Cada bocado de ceviche y sorbo del Verdejo son una sinfonía de placer!

 Este es uno de los platos principales de Tomillo. Tres tacos rellenos de trocitos de pollo adobados en achiote, tomate, queso, chimichurri y cebollinas, acompañados de jalapeños ligeramente picantes y cebolla morada encurtida para darles un "kick".

La langosta al grill es un must: la sirven sobre una cama de papas y boniato rostizados rústicos decorados con quínoa roja, arúgula con salsa rosada.

Para terminar con esta noche en el Casco, no pudo haber otra mejor manera que subir a la azotea, al rooftop con vista a la entrada del Canal para terminarnos lo que quedaba del vino y un par de coctelitos más…

Si quieres vivir una experiencia nueva, deliciosa y familiar ve a Tomillo, que realmente te sorprenderá.  100% recomendado por el maridaje.com

Nos vemos maridando en el siguiente lugar!

Monday
Aug142017

Una noche maridando en el Casco con Manolo Caracol

El Casco encierra una gran cantidad de tesoros para todos aquellos amantes de la buena gastronomía, maridaje, cocteles y extraordinarios ambientes. Lógico, detrás de esos edificios y ruinas que en muchos casos tienen más de 150 años de construcción se esconden fábricas de felicidad, sabores exquisitos que conquistan el paladar y enamoran con sus ambientes antiguos, espacios místicos que se han detenido en el tiempo y que logran que una noche en el Casco sea memorable. Yo hice un corto recorrido y aquí mi experiencia en la primera parada en MANOLO CARACOL By Chef Milanes.

Entrando al Casco por la zona de El Chorrillo y justo cuando la calle pasa a ser de ladrillos rojos y frente a la casa amarilla, se encuentra con este viejo amigo conocido del Casco, Manolo Caracol. Este restaurante basa su menú en ingredientes frescos, de temporada apoyando al productor nacional, por eso varía constantemente y se reinventa. El menú se compone de 9 platos de degustación que varían entre vegetales frescos, mariscos, pescados, carnes y el postre; igual puedes optar por pedir a la carta.

Te das cuenta que has llegado porque al entrar por una estrecha puerta te saludan unos 50 gatitos chinos y, he aquí uno de los primeros descubrimientos. Este restaurante no solo ha mantenido su esencia de ofrecer un menú de platos frescos del día, sino que ahora crea conceptos temáticos cada dos meses. El actual, corresponde a la gastronomía china con toques panameños. Te recibe su Chef Charlie y de una manera muy amena te cuenta parte de las creaciones que te va a ofrecer. 

Ambiente

El que conoció el restaurante desde sus inicios, se daría cuenta que el concepto se ha mantenido intacto: cocina abierta, mesas de madera, techos altos, grandes ventanales, y ahora con elementos acorde a la temática: cuadros chinos en cada pared y uno en especial que mide alrededor de 4 metros. 

Y aquí inicia la experiencia gastronómica. Después de escuchar al chef con su repertorio de platos decidimos escoger un vino blanco Verdejo CYATHO de Rueda, España. Es un vino de color amarillo claro con reflejos verdosos, limpio y brillante y con intensos aromas varietales de frutas blancas; notas a hierba muy agradables, como el hinojo y tomillo y con destellos minerales; una combinación perfecta para el menú,

y de ahí empezaron a salir los platos. 

Rollo de vegetales frescos con una vinagreta de papaya verde. 

Atún fresco sobre una salsa de jengibre verde. 

Filete en palitos cocido lentamente y sellado sobre una cama de puré de camote.

De los 9 platos, degustamos 3 para dejar para la próxima experiencia. Ven y descúbrelo. 

Saturday
Aug122017

Un viaje fotográfico por Botánica Pizza

Lo primero que uno pienza acerca de Botánica Pizza es en una pizzería y en un jardín. Lo curioso es que detrás de esa imagen, se encuentra una fábrica de platos que le hacen un tributo a la vista y al paladar. Lo descubrí gracias al amigo @gonzalopicon, un extraordinario fotógrafo de Food Style que de una manera muy desprendida nos enseñó técnicas básicas para fotografiar la comida, he aquí una muestra del resultado. Disfrútenlo! 

 

Burrata con ensalada de arúgula, tomates y salsa de Pesto. 

Sopa de Tomate fresco y mozzarella di Búfala.

 

Spaguetti al Pomodoro fresco y hojas de Albahaca.

Rissotto de Remolacha, Manzana y Queso de Cabra.

Tuna sellada sobre vegetales chinos.

Friday
Aug112017

Entrevista de la Revista A La Mesa