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Thursday
Apr072011

Paella Negra

EPISODIO #16

Ingredientes:
4 langostinos (y cuatro cabezas separadas)
1 taza de arroz blanco
1 Cebolla blanca mediana
6 dientes de ajo
1 pimentón rojo
½ taza de vino blanco seco
2 ½ tazas de caldo (ver Caldo)
Aceite de oliva
 
Caldo. (este se hace primero)

Ingredientes:
1 libra de anillos de calamar
4 cabezas de langostinos (o se puede reemplazar con 2 sobres de consomé concentrado de camarón)
2 ½ tazas de agua
2 sobres de tinta de Calamar
2 hojas de laurel
Salpimienta
 
Poner a hervir el agua con las cabezas de langostinos. Al hervir, retirar las cabezas y agregar los anillos de calamar, los 2 sobres de tinta de calamar, el laurel, y sal pimentar al gusto. Hervir por 5 minutos, apagar y dejar reposar.
 
 
Paella:
Cortar los langostinos por la espalda y limpiar bien la vena negra dejando la cascara. Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos o triturar todo en un procesador de alimentos. Cortar el pimentón rojo en tiras ( para decorar). En una olla paellera de 12 pulgadas de diámetro, calentar aceite de oliva. Sofreír las tiras de pimentón rojo por 2 minutos; retirar. Sofreír los langostinos por 5 minutos hasta que se pongan rojos; retirar. Agregar más aceite. Saltear el ajo y luego la cebolla hasta dorar. Agregar el vino blanco y hervir hasta que evapore. Agregar el caldo. Al hervir, colocar el arroz en forma de cruz para poder esparcirlo de una forma pareja por toda la olla. Bajar a fuego lento. A partir de este momento contar 18 minutos. Colocar los langostinos y las tiras del pimentón rojo sobre el arroz de forma decorativa. A los 18 minutos apagar el fuego y dejar reposar. Servir.

Maridado con: El Coto De Rioja 2006

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