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Friday
Aug052011

Ceviche al estilo peruano 

EPISODIO #32

2 filetes de lenguado (puede ser corvina también)

1 cebona morada

½  Chile Habanero

½ taza de jugo de limón fresco

1 hoja de culantro picadita.

Sal al gusto

 

 

Acompañantes

1 choclo (mazorca de maíz blanco)

1 boniato caramelizado (papa naranja o papa dulce)

2 cucharadas de azúcar

Mantequilla

½ taza de jugo de naranja

Cortar la cebolla morada por la mitad de punta a punta. Retirar la capa externa y cortar en julianas contrario al primer corte. Poner en envase con agua y sal y dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos. Hervir el choclo y cortar en cuatro. Hervir el boniato en trozos grandes. Caramelizar en un sartén mantequilla y la azúcar. Agregar el boniato y el jugo de naranja hasta que reduzca. Dejar reposar.

Limpiar bien el pescado para extraer cualquier pedazo de piel o espina que le haya quedado. Cortar a lo largo y luego, cada tira en cuadritos de un centímetro cada uno. Cortar el chile Habanero bien picadito y agregar al pescado. Salar al gusto. Dejar reposar 5 minutos. Extraer el jugo de limón lavándose las  manos cada vez que se exprime un limón (la cáscara del limón tiene un amargor que si se mezcla con el jugo se le sentirá). Colar las cebollas y mezclar con el pescado. Agregar el limón y el culantro, mezclar y servir de inmediato para el que le guste el ceviche muy fresco. El que prefiera el ceviche más cocido por el limón (como en Panamá), dejar reposar una media hora en el refrigerador. En el plato, acompañar el ceviche con el choclo y el boniato caramelizado.

Maridado con: Vino Blanco Sophenia Alto Sur 2009 Torrontes

 

 

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