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VINOS:
Friday
Jan212011

Pulpo a la Gallega

1 Pulpo (aprox. 2 libras) pedirlo limpio en el mercado (sin el ojo ni la tinta)
2 Papas peladas y cortadas en cuadritos de 1 pulgada
Paprika

Sal gruesa

Aceite de Oliva


Poner a hervir unos dos litros de agua. Al hervir, tomar el pulpo con una pinza y sumergirlo y sacarlo del agua 3 veces suavemente (esto es para darle un choque de calor; según los conocedores españoles) y luego dejarlo hervir por 40 minutos a fuego alto. Terminado este tiempo, apagar el fuego y dejar el pulpo en el agua por 10 minutos más. Hervir las papas por 12 minutos o hasta que ablanden. Retirar del fuego y colar. En un plato de madera colocar el pulpo y cortarlo en trozos como de una pulgada de largo. Colocar las papas alrededor. Salar y polvorear la paprika al gusto. Terminar rociando aceite de oliva y una cucharada del agua en que hirvió el pulpo sobre el plato. Rinde como entrada para picar para 4. 


 

Saturday
Jan152011

Frijoles refritos (receta del episodio Caipiriña)

Ingredientes

1 lata grande de frijoles negros refritos La Costeña
1 Cebolla picadita bien fina al gusto
2 Ajos picaditos bien finos al gusto
1 hoja de Cilantro (o culantro) picado bien finito
Usar el aceite que traen los frijoles refritos y un poquito más, al gusto (maiz o vegetal)
2 Cucharadas de salsa inglesa Lizano
3 Cucharadas de café negro del que sobró del desayuno
1/3 cucharadita de azúcar
picante al gusto.
 
Sofreir ajos y cebollas en el aceite, vaciar los frijoles refritos y mezclar bien, aparte mezclar salsa Lizano, café, azúcar y picante y mezclar bien con los frijoles, dejar hervir moviendo constantemente para que no se peguen, ya casi al final mezclarles el cilantro, cocinar a fuego medio un poquito más y servir con pan tostadito.

Agradecimientos a Marietta de Jiménez por esta receta.

 
Wednesday
Dec292010

Entraña con tres guarniciones

Carne.

Entraña

Ingredientes

Entraña cortada delgada y en forma de rectángulo.

Sal gruesa

Pimienta

 

Calentar la parrilla o sartén (en la cocina). Una vez bien caliente, colocar la Entraña sin sal en dirección de las 10 de la mañana. A los 5 minutos, moverla sin voltearla hacia las 2 de la tarde y seguir cocinando por otros 5 minutos. Voltear y colocar nuevamente a las 10 de la mañana. Agregar sal gruesa y la pimienta. Repetir proceso a las 2 de la tarde y dejar que comience a botar sus jugos. Este sería término medio. Si la desea más cocida, seguir cocinando por unos 5 minutos más. Sacar y dejar reposar por unos 3 minutos antes de cortar (para que no se le salgan todos sus jugos y se seque).

 

Técnica de cocción de la carne.

La técnica de las posiciones para cocer la carne de las 10 de la mañana y las 2 de la tarde es para que se le marque la parrilla en forma cruzada y se vea más apetitosa a la vista. La carne solo se le da una vuelta. Esto hace que la misma mantenga sus jugos, no se seque y quede lo más suave que pueda.

 

 

Guarniciones:

 

Con Vino Tinto. Navarro Correas Malbec 2008

Vegetales asados.

Ingredientes

1 Pimiento morrón

1 berenjena

1 calabacín

5 Champiñones blancos

Aceite de Oliva

1 cda. Vinagre Balsámico

 

Cortar todos los ingredientes en tajadas. Salar la berenjena, dejarla unos 10 minutos y lavar bien (esto es para sacarle el sabor amargo). Mezclar todos los ingredientes en una vasija, salpimentar, agregar aceite de oliva y vinagre balsámico. Mezclar bien y colocar en un recipiente plano en el horno / “broiler” (el que quema por arriba a 425 grados hasta que doren. Voltear y repetir; 5 a 10 minutos. Servir.

 

 

 

Con Cerveza. Budweiser American Ale

Papas salteadas.

Ingredientes

Dos papas moradas

Albahaca al gusto

1 cda. de mantequilla

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

 

Pelar y cortar las papas en medias lunas. Hervir por 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Colar y salpimentar. Saltear en aceite de oliva por un minuto. Incorporar la mantequilla y agregar la albahaca cortada en tiritas. Revolver y servir. 

 

 

Con Tequila. Jose Cuervo Tradicional

Tacos de Carne.

Ingredientes

Tortillas de harina de blanca

1 tomate rojo (el de ensalada)

1 jalapeño

1 cebolla morada

Limón

 

Cortar el tomate, el jalapeño y la cebolla en tiritas bien finitas. Calentar los tacos en una plancha. Colocar los ingredientes cortados en el taco y agregar sal y limón. Colocar la carne cortada en tiritas. Doblar el taco y disfrutar.

Sunday
Dec122010

Ensalada Caprese Caliente

4 Tomates Perita
2 Bolas de Queso Mozarella fresco (el que esta envasado en suero)
Albaca fresca
Aceite de Oliva Extra virgen
Sal y Pimienta

Elaboración
Cortar el queso en cubitos de unos 2 cms y colocar en un plato para servir. Cortar los tomates en cuadritos de 2 cm y saltear en 2 cdts de aceite. Agregar sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que empiecen a soltar jugo (2 minutos). Agregar la Albaca bien picadita. Revolver bien y servir sobre el queso cortado. Agregar un toque de aceite de oliva y servir. Rinde para 4 personas.

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