Cuando el restaurante vende.. pero no gana

La rentabilidad en la industria gastronómica es un reto más vigente que nunca, esta es la verdad incómoda de muchos restaurantes. 

Trabajar en gastronomía es apasionante, pero también desafiante. La experiencia del cliente, la calidad del producto, el talento humano y la creatividad son esenciales. Sin embargo, hay una palabra que muchas veces se deja en segundo plano (hasta que es demasiado tarde): rentabilidad. 

En los últimos años, y más aún después de los grandes cambios que ha vivido el sector, los restaurantes se enfrentan a un escenario complejo:

•Costos crecientes de materias primas

•Escasez de personal capacitado

•Mayor competencia y presión en precios

•Consumidores más exigentes y conscientes

Todo esto hace que mantener un restaurante rentable no sea solo deseable, sino imprescindible para sobrevivir.

¿Qué está fallando?

En mi experiencia, muchos negocios gastronómicos tienen un excelente producto, buena ubicación e incluso clientela fiel, pero aún así no logran ver reflejadas sus ventas en ganancias reales.

¿Las razones?

✔️ Costos fuera de control

✔️ Falta de escandallos y control de porciones

✔️ Desconocimiento del punto de equilibrio

✔️ Compras impulsivas y sin estrategia

✔️ Ausencia de indicadores financieros y operativos

La cocina no basta

Como asesor lo he vivido de cerca: no basta con cocinar rico.

Hoy, un restaurante necesita gestión, análisis y estrategia para sostenerse en el tiempo.

Y la buena noticia es que es posible organizar, controlar y mejorar la rentabilidad sin perder la esencia. Se trata de profesionalizar el negocio, sin que pierda sabor.

¿Qué proponemos?

Desde elmaridaje.com, hemos desarrollado un enfoque práctico y cercano para acompañar a restaurantes en este camino:

 •Diagnóstico del negocio

•Cálculo de rentabilidad y punto de equilibrio

•Optimización de costos

•Apoyo en compras, escandallos y precios

Porque creemos que el arte de la gastronomía y el análisis financiero pueden ir de la mano. Y cuando lo hacen, se abren nuevas posibilidades de crecimiento, estabilidad y expansión.

¿Tienes un restaurante y te identificas con estos retos?

Estoy abierto a conversar, compartir herramientas o colaborar para ayudar a más negocios a prosperar.