236 - Maridando Montaditos
Una experiencia muy completa
En ;@100montaditospty más allá de una cata maridaje creamos un ambiente para aprender, conversar y disfrutar de una propuesta gastronómica muy típica de España. Probamos cinco tipos de maridajes, el primero fue una tabla esta caña como le llaman a las cervezas, es muy natural elaborada sin aditivos, refrescante y muy fácil de combinar. Va muy bien con los embutidos y quesos. El segundo maridaje fue con una cerveza artesanal de la Rana Dorada, la Blanche es una Ale muy suave con un leve toque cítrico y ácido, muy fácil de tomar ideal para acompañar el montadito #69 que lleva atún, tomate, pimiento asado y mayonesa. El tercer maridaje fue con Guachimán de Cervecería Central, una cerveza artesanal tipo Pale Ale, su grado de amargor es más alto que las anteriores, va muy bien con un montadito más pesado en este caso acompañó a la perfección al Montadito #53, cerdo al ajillo, queso manchego, tomate y alioli. El cuarto maridaje fue con una de las principales cervezas de España la Mahou, muy refrescante, sabrosa y fácil de maridar, que mejor combinación que el montadito #45, chorizo con tortilla de patatas. Y para cerrar con broche de oro el postre fue más de lo que esperábamos, definitivamente una gran sorpresa: churros con salsa de chocolate y caramelo acompañada de la Porter de Rana Dorada, esta cerveza es la porter de estilo inglés negra, con notas a café y chocolate, así que este maridaje estuvo espectacular.
¿Qué aprendimos?
Es muy interesante la historia de 100 Montaditos, una franquicia de origen español y que se ha convertido en parte de la cultura de ese país y que ahora tenemos la fortuna de conocer y disfrutar en Panamá. Más allá de servir sandwich es vivir la experiencia de sus múltiples combinaciones, las cuales no te cansan y sorprenden. Según el fundador del restaurante en su mente se quedó guardada la imagen y el sabor del pan que sus abuelos le servían cuando los visitaba de niño. Era un pan hecho en horno de leña, crujiente y caliente. Esa es la misma sensación que desea transmitir en sus restaurantes, ese pan hecho en casa caliente y crujiente. Y a nuestro parecer lo ha logrado muy bien. En la costumbre española es típico comer en la calle, en estos tipos de restaurantes/ bares donde pides una caña, se le llama a la cerveza aunque, y te dan una tapa, se llama así porque antiguamente en las tabernas había mucho polvo, entonces sobre el vaso de la cerveza ponían una lonja de embutidos o un trozo de queso para impedir que el polvo cayera en la bebida. Actualmente ya no se coloca así, pero se quedó la costumbre de pedir una caña y venga acompañada de una tapa. Otra cosa curiosa que aprendimos es el origen del nombre Porter en la cerveza. Esto viene porque los porteros de las estaciones de trenes en la época de la revolución industrial, ellos le repartían cerveza negra a los trabajadores que regresaban de sus labores, de ahí nace el nombre de Porter.
