Aforismos de la comida 2013
28 de Enero de 2013
Los 20 aforismos o reglas que nos presenta Brillat-Savarin como prolegómeno de su obra, son al mismo tiempo sentencias donde se condensan las teorías y principios que serán desarrollados en el libro, producto de su experiencia como convidado, cocinero o anfitrión a lo largo de su vida.
- El Universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta.
- Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene talento.
- De la manera como las naciones se alimentan, depende su destino.
- Dime lo que comes, y te diré quién eres.
- Obligado el hombre a comer para vivir, la Naturaleza le convida por medio del apetito y le recompensa con deleites.
- La apetencia es un acto de nuestro juicio, por cuyo intermedio preferimos las cosas agradables.
- El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros.
- Durante la primera hora de la comida la mesa es el único sitio donde jamás se fastidia uno.
- Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro.
- Los que tienen indigestiones o los que se emborrachan no saben comer ni beber.
- El orden que debe adoptarse para los comestibles principia por los más substanciosos y termina con los más ligeros.
- Para las bebidas, el orden que debe seguirse es comenzar por las más ligeras y proseguir con las más fuertes y de mayor aroma.
- Es herejía sostener que no debe cambiarse de vinos; tomando de una sola clase la lengua se satura, y después de beber tres copas, aunque sea el mejor vino, produce sensaciones obtusas.
- Postres sin queso son como una hermosa tuerta.
- A cocinero se puede llegar, empero con el don de asar bien, es preciso nacer.
- La cualidad indispensable del cocinero es la exactitud; también la tendrá el convidado.
- Esperar demasiado al convidado que tarda es falta de consideración para los demás que han sido puntuales.
- No es digno de tener amigos la persona que invita y no atiende personalmente a la comida que ofrece.
- La dueña de la casa debe tener siempre la seguridad de que haya excelente café. Y corresponde al amo cuidar que los vinos sean exquisitos.
- Convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros
Este interesante artículo lo envió Víctor Gómez un fan de ElMaridaje.com