Ceviche al estilo peruano
Ingredientes
- 2 filetes de lenguaje (también ser corvina también)
- 1 cebada morada
- ½ chile habanero
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 1 hoja de culantro picadita.
- Sal al gusto
Acompañantes
- 1 choclo (mazorca de maíz blanco)
- 1 boniato caramelizado (papa naranja o papa dulce)
- 2 cucharadas de azúcar
- Mantequilla
- ½ taza de jugo de naranja
Cortar la cebolla morada por la mitad de punta a punta. Retirar la capa externa y cortar en julianas al primer corte. Poner en el envase con agua y sal y dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos. Hervir el choclo y cortar en cuatro. Hervir el boniato en trozos grandes. Caramelizar en un sartén mantequilla y la azúcar. Agregar el boniato y el jugo de naranja hasta que reduzca. Dejar reposar.
Limpiar bien el pescado para extraer cualquier pieza de piel o espina que haya quedado. Cortar a lo largo y luego, cada tira en cuadritos de un centímetro cada uno. Cortar el chile Habanero bien picadito y agregar al pescado. Salar al gusto. Dejar reposar 5 minutos. Extraer el jugo de limón lavarse las manos cada vez que se exprime un limón (la cáscara del limón tiene un amargor que se mezcla con el jugo se le sentirá). Colar las cebollas y mezclar con el pescado. Agregar el limón y el culantro, mezclar y servir de inmediato para que le guste el ceviche muy fresco. El que prefiera el ceviche más cocido por el limón (como en Panamá), dejar reposar una media hora en el refrigerador. En el plato, acompañar el ceviche con el choclo y el boniato caramelizado.
Maridado con: Vino Blanco Sophenia Alto Sur 2009 Torrontes
