El origen de excelentes Maridajes en Orígenes
Luces tenues, decoración cálida y una amable sonrisa me recibieron en el Restaurante Orígenes, definitivamente olvidé el tranque y el cansancio de un largo día de trabajo. Sí, me encontraba disfrutando de la caída del sol en una cata maridaje. Mi curiosidad fue grande porque ya saben, ando el busca de ElMaridaje ideal. La bodega protagonista de la noche fue William Cole Vineyards con cuatro de la amplia colección de vinos que disponen.
La cata estuvo dirigida por Jorge Ramos representante de la marca en Panamá y gran conocedor de vinos junto a Cecilia Russo, la chef ejecutiva del restaurante quien brindó todo su talento culinario en la elaboración de cada plato. Pueden entender mi emoción, cuando hablo de vino y comida me transporto a otra dimensión y he aquí el relato.
El primer vino fue el Mirador Selection Sauvignon Blanc 2010, el preferido de Russo. Este caldo blanco ofrecía un color amarillo claro y sabores que se concentraban en limón, manzana verde y maracuyá. Russo se inspiro y creó un rollo de ceviche de corvina con láminas de aguacate y cuadritos de maracuyá. El plato bailó con el vino y mi paladar lo agradeció, un plato muy fino y elegante, muy bien elaborado ya que las notas ácidas del vino se complementaron con las de la maracuyá; el limón y el aguacate atenuaron todo. Mi paladar sintió que el ceviche de corvina nadaba como pez en el agua.
Cuando pensé: "qué puede ser mejor que aquel rollo?", tanto Ramos como Russo nos presentaron un vino que por la cepa no sería mi primera opción sin embargo, el maridaje me sorprendió. El novio era el Mirador Selección Merlot 2009 y la novia, una croqueta muy coqueta de Risotto con jamón ibérico sobre un alioli de piquillo o pimentón rojo. La cremosidad y sutileza de aquel plato mejoraron en la degustación con las notas de ciruela, algo de especies, y suaves taninos del joven Merlot.
"La tercera es la vencida!", me dije. Mollejas de ternera ahumadas cubiertas de costras de pan y especias, un plato mas pesado y complejo, pero delicioso. El Carmenere que escogieron para presentarlo, Mirador Selection Carmenere 2009 uso esa complejidad y la desarmo en la boca; lo que quedo fue un pos gusto muy homogéneo y gustoso hasta el ultimo bocado.
Lo mejor siempre lo dejan para el final y en esta cata maridaje lo aprovecharon al máximo. Russo se inspiró en un plato que le hizo los honores al Columbie Special Reserve Pinot Noir 2010, un Carpaccio de res con Portobelo salteado, rúcula y una nube de queso parmesano. Este Pinot ofrece mucha especie, picante de pimienta, notas de tabaco, chocolate, y el contraste con frutos rojos.
La sonrisa del publico y el murmullo generalizado por el plato, confirmó lo que los organizadores habían planeado, ElMaridaje ideal.Orígenes es un restaurante de cocina fusión española, mediterránea y panameña, ubicado en Obarrio, sus anfitriones son Alejandro Pérez y su chef Cecilia Russo www.origenespanama.com.
William Cole es un marca de vinos chilenos que ofrece una gran variedad de varietales y vinos de etiqueta, representados por Latin Luxe International Trading Corp., y su anfitrión es Jorge Ramos www.latinluxewine.com.
