Paella Negra
Ingredientes:
- 4 langostinos (y cuatro cabezas separadas)
- 1 taza de arroz blanco
- 1 Cebolla blanca mediana
- 6 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- ½ taza de vino blanco seco
- 2 ½ tazas de caldo (ver Caldo)
- Aceite de oliva Caldo. (este se hace primero)
Ingredientes:
- 1 libra de anillos de calamar
- 4 cabezas de langostinos (o se puede reemplazar con 2 sobres de consomé concentrado de camarón)
- 2 ½ tazas de agua
- 2 sobres de tinta de Calamar
- 2 hojas de laurel
- Salpimienta
Poner a hervir el agua con las cabezas de langostinos. Al hervir, retirar las cabezas y agregar los anillos de calamar, los 2 sobres de tinta de calamar, el laurel, y sal pimentar al gusto. Hervir por 5 minutos, apagar y dejar reposar.
Paella:
Cortar los langostinos por la espalda y limpiar bien la vena negra dejando la cascara. Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos o triturar todo en un procesador de alimentos. Cortar el pimentón rojo en tiras ( para decorar). En una olla paellera de 12 pulgadas de diámetro, calentar aceite de oliva. Sofreír las tiras de pimentón rojo por 2 minutos; retirar. Sofreír los langostinos por 5 minutos hasta que se pongan rojos; retirar. Agregar más aceite. Saltear el ajo y luego la cebolla hasta dorar. Agregar el vino blanco y hervir hasta que evapore. Agregar el caldo. Al hervir, colocar el arroz en forma de cruz para poder esparcirlo de una forma pareja por toda la olla. Bajar a fuego lento. A partir de este momento contar 18 minutos. Colocar los langostinos y las tiras del pimentón rojo sobre el arroz de forma decorativa. A los 18 minutos apagar el fuego y dejar reposar. Servir.
