Pargo a la sal
Ingredientes
- Pargo rojo (1 chico por persona)
- Sal
- Mayonesa de aceitunas negras
El pargo debe estar bien limpio sin escamas. En un recipiente de vidrio, colocar una cama de sal semi gruesa (no la refinada muy granulada ni la gruesa). Colocar el pargo y luego cubrir con más sal hasta ocultarlo. Tocar unas manos de agua con las manos por encima, solo para humedecer la sal un poquito. Llevar al horno por 15 minutos. Sacar, dejar reposar por 2 minutos. Romper la sal que se debe haber puesto dura. Retirar el pescado, limpiar la sal que hay en la piel. Retirar la piel con cuidado y cortar el filete. Levantar el espinazo y hacer lo mismo con el filete inferior. La carne será jugosa y no tendrá el sabor salado. Agregar un poquito de mayonesa de aceitunas negras para darle un gusto adicional (si se quiere).
Mayonesa de aceitunas negras. Licuar mayonesa con aceitunas negras hasta que quede una mayonesa morada. Servir sobre pescados y mariscos, especialmente el pulpo solo hervido.
