Ratatouille
Ingredientes
- 6 Tomates perita
- 2 Pimentón Rojo
- Zuquini verde claro y verde oscuro
- Berenjena
- Calabacín
- Zanahoria
- Sal
- pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Ajo
- Cebolla
- Albahaca
- Orégano
- Tomillo
Preparación
Salsa Base: Primero se toman los pimentones rojos y se les quema la piel superficialmente en el quemador de la cocina, después se colocan en una bolsa hermética por 2 minutos, se sacan y colocan en agua fría y se pelan. Se abren y que les retira las semillas y se parten en cuadritos. En otra olla bien caliente se pone aceite de oliva, pimienta y sal, se fríe el ajo con la cebolla, se le agrega el tomate en cuadritos y el pimentón en cuadritos con sal, pimienta y albahaca y se cuece por 10 minutos. Aquí se puede licuar la salsa para que quede homogénea.
Todos los vegetales deben cortarse en rueditas delgadas (la berenjena se puede dejar reposar en agua con sal por cinco minutos para que se le baje el amargor.
Cuando la salsa esté lista se coloca en un pirex como base y encima se colocan las ruedas de los vegetales cubriendo toda la superficie del recipiente de forma uniforme. Se tapa con papel encerado y se coloca en el horno por 20 minutos a 450C.
Aparte se hace una salsa especial a base de 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal, pimienta orégano y tomillo. Se toman los vegetales con mucho cuidado y se colocan en un plato rueda sobre rueda para servir con la salsa de tomate. Se termina con la salsa especial por encima. Este común platillo francés es suave y delicado pero delicioso y fino hecho de esta manera.
