Tiramisú - Receta del Chef Charlie Collins
Ingredientes
- 1 plancha bizcocho
- Para el sirope de café:
- ½ taza de azúcar blanca granulada
- ½ taza de agua
- 1 taza de café expreso
- ¼ taza ron oscuro
Para el relleno de mascarpone:
- 5 yemas de huevo
- 1/3 taza de azúcar blanca granulada
- 1/3 taza vino dulce Marsala
- ½ taza de crema de batir
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 14 onzas de queso mascarpone suavizado
- ½ taza de cacao en polvo
- 1 taza de crema de batir
- 4 cucharadas de azúcar
Procedimiento
Cortar el bizcocho en medio a lo largo obteniendo 2 capas de bizcocho. Deje a un lado.
En una olla mediana combinamos azúcar, agua y café expreso. Ponga a hervir hasta obtener un sirope, aproximadamente 7 a 10 minutos. Retire del fuego y deje que se sirva para refrescarse completamente, agregue el ron.
Preparar el relleno de queso mascarpone. En un recipiente de acero inoxidable batir yemas con azúcar hasta color amarillo claro. Colocar sobre el agua con agua y cocinar en el baño maría hasta que espese. Retire del fuego, agregue vino marsala y deje refrescar.
Incorporar la crema ligeramente batida, vainilla y queso mascarpone. Combinar hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
Coloque una capa de bizcocho dentro de un pyrex rectangular. Con una brocha remojar el bizcocho con el sirope de café. Agregue una capa de relleno de mascarpone. Coloque la segunda capa de bizcocho y repita el procedimiento con el sirope de café. Agregue una segunda capa de relleno. Cernir cacao sobre el relleno.
Batir la crema con el azúcar hasta obtener una crema con picos suaves. Con una manga y la cobertura del relleno de forma decorativa. Cernir el resto de la cacao sobre la crema. Refrigerar por 2 horas antes de servir.
Buen Provecho!
Chef Charlie Collins.
