Trucha Salmonada Con Dúo De Salsas
(Por Patricia Miranda del Restaurante Cerro Brujo en Volcán, Provincia de Chiriquí).
"La Fernanda", Trucha Salmonada con Salsas Este plato lleva dos salsas para acompañar la Trucha que se debe hacer antes: una base de ají pimentón y la otra es un pesto de Arúgula.
Ingredientes
8 filetes de trucha
2 ají pimentón rojo
2 ajos
2 tazas de Arúgula fresca
Aceite de oliva
Sal gruesa y Pimienta molida gruesa
Salsa colorada (de ají pimentón).
Remover muy bien la piel, despepitar y desinfectar el pimentón. Procedimiento para el pimentón: en el quemador de la estufa, hasta que quede totalmente negro (quemadito), se va rotando con unas pinzas largas. Para quitar la piel quemada, se puede colocar en un recipiente con agua fría o dentro de una bolsa de plástico cerrada por unos 10 minutos. Ambos procesos ayudan a retirar la piel con facilidad. Colocar los pimentones en el procesador o en la licuadora, agregar aceite de oliva, suficiente
