Episodio 23 - Risotto de Champiñones

Arroces hay muchos, pero el Risotto de Champiñones es para mi uno de los más exquisitos. Hacer risotto toma tiempo y paciencia; sin embargo, no por eso es difícil. Quizás la parte que más me gusta del risotto es eso, su confección. Primero hay que usar el arroz adecuado llamado alboreo que es el grano corto y más gordito. Segundo, el caldo que se usa se incorpora taza por taza y se revuelve constantemente. Esto, con una copa de vino y una buena compañía te permite entablar una conversación, terminarla y celebrarla al momento de comer. El vino que escogimos para este platillo fue el Sibaris Merlot de Undurraga. Un tinto excepcional que lo sentimos hasta en el risotto. Vean este episodio y sabrán por qué.